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Science et arts culinaires : de la cueillette à la gastrochimie

Science et arts culinaires : de la cueillette à la gastrochimie

Auteur : Roger Derache

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Résumé

Spécialiste de nutrition et de toxicologie des aliments, l'auteur nous propose ici un voyage initiatique dans l'histoire de la physiologie de la nutrition humaine, sans la dissocier des aliments et surtout de l'art de les accommoder. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 28/11/1994

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Roger Derache

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782852069602

Reliure : Broché

Pages : 240

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm


Poids: 360 g