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Siphons et espumas

Auteur : Emmanuelle Andrieu

Paru le : 16/05/2011
Éditeur(s) : SAEP
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Fait maison
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Luc Syren - Photographe : Valérie Walter

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Résumé

Des recettes pour préparer des espumas avec un siphon et des mousses salées et sucrées avec, au menu notamment : pancakes de crevettes, gnocchis croustillants, scones et confiture de lait, gourmandises aux fruits rouges, pain perdu à la figue, sablés au miel, écume rustique, bouchées marines, verrines craquantes, tartelettes et mousse de fraise ou poires en mousse de chocolat. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

. Tels des nuages, les espumas, synonymes d'écume, de mousse, apportent légèreté et délicatesse à tous vos plats... . Ne paniquez pas ! Il n'y a aucune réelle difficulté du moment que vous avez en votre possession un de ces ustensiles miracles et très «tendance» : le siphon. Le résultat va vous surprendre. Vos réalisations vont être bien plus légères. Mais, surtout, elles seront bien plus parfumées ! . N'ayez aucun complexe à vous lancer, nul besoin d'être un grand chef pour sublimer vos sauces, vos crèmes ou toute autre idée fantaisiste et gourmande qui vous passerait par la tête. . Comment cela marche-t-il ? Il s'agit d'injecter dans une préparation un gaz qui, dans ce cas, est le dioxyde d'azote. Vos préparations vont alors devenir aériennes.

Fiche Technique

Paru le : 16/05/2011

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Emmanuelle Andrieu

Éditeur(s) : SAEP

Collection(s) : Fait maison

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7372-0382-1

EAN13 : 9782737203824

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 89

Hauteur : 20 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 1,5 cm

Poids : 200 g