Ayant travaillé au Grand Véfour, l'auteur est ensuite devenu chef au Bijaarden, en Belgique. Après une présentation de cet établissement, le livre expose les différentes herbes et épices. Sont proposées une quarantaine de recettes utilisant des ingrédients tels que le garam masala, le raz-el-hanout, le tandoori, le wasabi, le safran. Avec l'indication d'un vin approprié pour chaque recette. ©Electre 2024
Les herbes et les épices vous permettent de donner à vos préparations la touche finale qui les rend uniques. Dans ce savoureux ouvrage, Benjamin Collombat, chef enthousiaste du restaurant De Bijgaarden, partage avec vous sa connaissance et sa passion des aromates. Vous y trouvez aussi un inventaire précis des épices et mélanges d'épices les plus courants ainsi que des exemples d'utilisation dans une soixantaine de délicieuses recettes. De la soupe au concombre au garam masala aux macarons à la framboise relevés d'estragon... chaque recette a trouvé l'aromate qui lui convenait.
Paru le : 19/03/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Benjamin Collombat
Éditeur(s) :
L. Pire
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Alexandre Bibaut - Préfacier : Jacques Chibois
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-507-00182-7
EAN13 : 9782507001827
Reliure : Relié
Pages : 159
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 570 g
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