Le chef présente une série de recettes à réaliser au fil des saisons démontrant que cuisine allégée peut rimer avec gastronominie et santé. ©Electre 2024
Cuisine bien-être
Les établissements hospitaliers n'ont pas pour ambition de rivaliser avec les Relais & Châteaux. Mais toute règle souffre son exception. À Lausanne, la Clinique de La Source tient table d'hôtes au sein de sa cuisine où oeuvre une brigade de 22 personnes. À sa tête, le chef Éric Godot. Unique en Suisse, la Table d'hôtes de La Source, baptisée aussi La Source des Saveurs, affiche complet deux midis par semaine. La preuve que cuisine allégée peut rimer avec gastronomie. « On peut très bien manger du foie gras en clinique, c'est une question de dose », estime son directeur, Michel R. Walther. Il a aussi fourbi ses armes dans l'hôtellerie et veut faire de sa cuisine un atout au même titre que la qualité des soins et la technologie médicale de pointe.
Paru le : 06/11/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Eric Godot Auteur : Olivier Grivat
Éditeur(s) :
Favre
Collection(s) : Beaux livres de gastronomie
Contributeur(s) : Photographe : Pierre-Michel Delessert - Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8289-1009-9
EAN13 : 9782828910099
Reliure : Broché
Pages : 193
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 1324 g
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