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Il est frais mon poisson ! : 50 recettes pour cuisiner les produits de la mer

Auteur : Jean-Marie Baudic

Paru le : 20/09/2012
Éditeur(s) : La Martinière
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Louis-Laurent Grandadam - Rédacteur / Rapporteur : Pierrick Jégu

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Résumé

Le jeune chef breton présente de nombreuses variétés de poissons et crustacés ainsi que leurs techniques de préparation et cuisson. Un reportage photographique permet de le suivre lors de sa sélection de produits sur le marché. 60 recettes complètent l’ouvrage. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Il est Frais mon poisson ! Cuisiner le poisson, c'est simple et c'est bon ! Maquereaux au vin blanc, lotte panée à la noix de coco, cassoulet d'encornets, carpaccio de saint-jacques... Embarquez avec Jean Marie Baudic pour une découverte des poissons de nos mers et de ses plus simples et gourmandes recettes. Poissons plats, poissons ronds, coquillages, crustacés et céphalopodes vous étonneront en 50 recettes, astuces et infos cuisson. Plats rapides «sur le pouce» ou chairs finement détaillées, vous saurez tout des gestes simples pour parer un poisson, ouvrir des huîtres sans vous couper ou encore ficeler un homard ! Laissez-vous guider par ce chef... breton, cela va sans dire !

Fiche Technique

Paru le : 20/09/2012

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jean-Marie Baudic

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7324-4474-X

EAN13 : 9782732444741

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 190

Hauteur : 25 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : 1,8 cm

Poids : 716 g