Une présentation des algues : laitue de mer, nori, aramé, agar-agar, etc., de leur production et de leur utilisation en cuisine, et des recettes pour cuisiner les algues fraîches, lacto-fermentées, etc., et préparer une salades d'algues crues aux noisettes, une brandade de dulse, un soufflé au nori, une gelée de verveine, etc. ©Electre 2024
Algues
Saveurs marines à cuisiner
Hypocaloriques, riches en oligoéléments, en minéraux, en protéines...
Les algues ont toutes les qualités pour intégrer une alimentation plus végétale et plus équilibrée.
Quels sont les types d'algues que l'on peut consommer ?
Comment les préparer, les dessaler, les réhydrater ?
Quels sont les plats qui valorisent au mieux leurs saveurs marines incomparables ?
Vous trouverez dans ce livre savoir-faire et recettes à base d'algues séchées, fraîches, lactofermentées, en paillettes... Des recettes pour tous les jours ou pour séduire vos convives.
Nori, kombu, wakamé, agar-agar... De l'apéritif au dessert, les algues apportent créativité et vitalité à vos menus :
Paru le : 14/04/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Anne Brunner
Éditeur(s) :
la Plage
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Myriam Gauthier-Moreau - Illustrateur : Cam-tu Pacquereau
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84221-211-7
EAN13 : 9782842212117
Reliure : Broché
Pages : 98
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 482 g
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