1.000 recettes de sauces, jus, crèmes, fumets et veloutés, avec des indications sur le temps de préparation, le niveau de difficulté, les associations et les utilisations. ©Electre 2024
Les secrets d'un Maître Saucier
Quoi de plus enthousiasmant qu'une sauce, une crème ou un coulis pour tempérer le fumet d'un gibier, relever une viande blanche ou rehausser discrètement les saveurs marines d'un poisson poêlé ?
Les sauces du répertoire culinaire se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides. Grâce à cet ouvrage, c'est près d'un millier de recettes dont l'auteur, chef de cuisine, vous révèle les secrets, s'inspirant des merveilleuses créations d'Antonin Carême, de Brillat-Savarin, d'Escoffier et de bien d'autres maîtres plus réputés les uns que les autres.
En fonction du type de mets que vous désirez préparer (hors-d'oeuvre, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, etc.), un index complet vous permet de choisir la meilleure sauce à confectionner et sa technique de réalisation. Vous trouverez ainsi dans cette véritable « bible » tout ce qu'il vous faut savoir pour ravir votre famille et vos amis !
Paru le : 19/10/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Gilles Dubois
Éditeur(s) :
De Vecchi
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7328-9687-8
EAN13 : 9782732896878
Reliure : Relié
Pages : 407
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 3.2 cm
Poids: 944 g
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