Les truffes, noire du Périgord, grise bourguignonne, blanche d'Alba, forment avec le champagne et le foie gras la trilogie majeure de la gastronomie. Pour apprendre à apprivoiser, conserver, savourer leur parfum sauvage et sensuel, alors que leur qualité et leur quantité inspirent à nouveau les grands chefs. Avec un carnet d'adresses. ©Electre 2024
De la truffe noire du Périgord, aujourd'hui cultivée principalement dans le sud-est de la France, jusqu'à la truffe blanche d'Alba, obstinément sauvage, qui garde jalousement les mystères de sa croissance, ce livre nous plonge dans l'univers de la truffe et de ses secrets.
Avec une cinquantaine de recettes simples ou élaborées, traditionnelles ou revisitées par les grands chefs de la truffe : Bruno Chartron à Saint-Donat, Anne-Sophie Pic à Valence, Edouard Loubet à Lourmarin, Michel Rostang à Paris, Guy Jullien à Montdragon, Christian Etienne à Avignon et Bruno à Lorgues.
Paru le : 08/10/2001
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Anne Simonet-Avril Auteur : Jacques Guillard
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jacques Guillard
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782080106179
Reliure : Relié
Pages : 144
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 1084 g
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