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1.000 sauces sucrées & salées : préparation et utilisation de sauces, coulis, crèmes et gelées...

Auteur : Gilles Dubois

Paru le : 28/10/2008
Éditeur(s) : De Vecchi
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Présentation des secrets d'un millier de recettes de sauces, jus, crèmes, veloutés, coulis et fumets venus de tous pays, et indication des mets avec lesquels ils s'accommodent. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

1 000 sauces sucrées & salées Préparation et utilisation de sauces, coulis, crèmes et gelées Les sauces du répertoire culinaire se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides. Grâce à cet ouvrage, c'est près d'un millier de recettes dont l'auteur, chef de cuisine, vous révèle le secret, s'inspirant des merveilleuses créations d'Antonin Carême, de Brillat-Savarin, d'Escoffier et de bien d'autres maîtres plus réputés les uns que les autres. En fonction du type de mets que vous désirez préparer (hors-d'oeuvres, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, etc.), un index complet vous permet de choisir la meilleure sauce à confectionner et sa technique de réalisation. Vous trouvez ainsi dans cette véritable « bible » tout ce qu'il vous faut savoir pour ravir votre famille et vos amis !

Fiche Technique

Paru le : 28/10/2008

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Gilles Dubois

Éditeur(s) : De Vecchi

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7328-9261-0

EAN13 : 9782732892610

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 655

Hauteur : 17 cm / Largeur : 13 cm

Épaisseur : 4,5 cm

Poids : 876 g