Présentation des secrets d'un millier de recettes de sauces, jus, crèmes, veloutés, coulis et fumets venus de tous pays, et indication des mets avec lesquels ils s'accommodent. ©Electre 2025
1 000 sauces sucrées & salées
Préparation et utilisation de sauces, coulis, crèmes et gelées
Les sauces du répertoire culinaire se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides. Grâce à cet ouvrage, c'est près d'un millier de recettes dont l'auteur, chef de cuisine, vous révèle le secret, s'inspirant des merveilleuses créations d'Antonin Carême, de Brillat-Savarin, d'Escoffier et de bien d'autres maîtres plus réputés les uns que les autres.
En fonction du type de mets que vous désirez préparer (hors-d'oeuvres, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, etc.), un index complet vous permet de choisir la meilleure sauce à confectionner et sa technique de réalisation. Vous trouvez ainsi dans cette véritable « bible » tout ce qu'il vous faut savoir pour ravir votre famille et vos amis !
Paru le : 28/10/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Gilles Dubois
Éditeur(s) :
De Vecchi
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7328-9261-0
EAN13 : 9782732892610
Reliure : Relié
Pages : 655
Hauteur: 17.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 4.5 cm
Poids: 876 g
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