33 recettes typiques de la région présentées sur des doubles pages avec des informations nutritionnelles sur le plat, des informations complémentaires sur les produits et la culture de la région, et des astuces culinaires. ©Electre 2024
Saveurs des régions de France
Bretagne
Redécouvrez les produits de nos régions et leurs plats emblématiques revisités pour une cuisine contemporaine et savoureuse
Issue de la terre et de la mer, la Bretagne est naturelle, sauvage, tonique.
C'est la magie du bleu, du vert, du gris qui se combinent. C'est le pays de la terre, représenté par une agriculture historiquement fondée sur la polyculture et l'élevage qui donne à la région une remarquable diversité agricole. Terre de culture essentiellement tournée vers les primeurs, c'est aussi celle du blé noir. Terre d'élevage où prédomine l'élevage laitier, porcin, avicole et bovin. A ce jour, la Bretagne est leader pour la production des produits laitiers, de porcs, de volailles, d'artichauts, de choux-fleurs...
C'est aussi le pays de la mer, avec ses côtes qui couvrent le tiers du littoral français et offrent une grande richesse halieutique. Les dix-sept ports bretons fournissent près de la moitié de la production nationale en poissons (espèces nobles et moins nobles, poissons de fond). Les coquillages et crustacés ne sont pas en reste avec les langoustines, les araignées, les crevettes, les huîtres, les moules, les praires, les palourdes, les bigorneaux... tous présents sur le plateau de fruits de mer.
De toutes ces richesses, la Bretagne décline une cuisine à son image. Basée sur son patrimoine culinaire, bien sûr, mais sans cesse réinventée et renouvelée par des chefs de talent qui, eux aussi, aiment la galette... avec du beurre dedans !
Paru le : 18/06/2007
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Cercle culinaire de Rennes
Éditeur(s) :
Ouest-France
Collection(s) : Saveurs des régions de France
Contributeur(s) : Photographe : Claude Herlédan
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7373-4262-2
EAN13 : 9782737342622
Reliure : Broché
Pages : 69
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 201 g
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