Les auteurs proposent 65 recettes de cocktails accompagnés chacun d'un amuse-bouche, tout en faisant preuve d'une grande inventivité en matière de création et de décoration. ©Electre 2024
On ne mélange pas contre sa nature, le cocktail révèle nos goûts et notre personnalité ; il finit toujours par nous ressembler. [...] Le point de départ passe par le choix d'une base autour de laquelle viendront s'articuler d'autres éléments, choisis en fonction de la nature du cocktail que l'on veut obtenir [...]. Un cocktail n'est pas pour autant une addition de plusieurs liquides. Un goût ne doit ni annuler, ni en masquer un autre, les nuances de celui-ci doivent au contraire s'exprimer dans leur différence et leur singularité [...]. Fragile, l'équilibre doit être réparti en trois points essentiels : l'arôme, le goût et l'arrière-goût. Sans oublier une notion qui a son importance : l'apparence, autrement dit l'aspect et la couleur du cocktail. [...] Imaginé, conçu et réalisé, le cocktail doit être à présent décoré. Il mérite ce dernier petit effort : ultime parure avant la dégustation.
Joseph Trotta
Paru le : 25/09/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Joseph Trotta
Éditeur(s) :
R. Pages
Collection(s) : 19x19
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Pierre Duval
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84350-257-6
EAN13 : 9782843502576
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 94
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 426 g
Carte fidélité
Mollat Radio
