Le siphon permet d'obtenir des sauces moussantes, des chantilly crémeuses, des espumas gourmandes. Des recettes sucrées et salées à présenter en petites portions : pavé de saumon, émulsion de lait de coco, crabe et mousse de céleri, petits moelleux au chocolat et mousse caramel... ©Electre 2025
Douces mousses... pour un plaisir aérien !
Espumas gourmandes, chantilly crémeuses, sauces moussantes, ces préparations deviennent faciles à réaliser grâce au nouvel ustensile indispensable dans votre cuisine : le siphon ! Vous ne pourrez plus vous en passer ! Renouvelez votre savoir-faire et découvrez le plaisir d'une cuisine légère et originale.
Des recettes vite Faites, bien faites !
Verrines de truite fumée, mousse de chèvre et roquette ; verrines de concombre à la mousse de tarama ; cappuccino de saint-jacques à l'anis ; brochettes de volaille à l'ananas, chantilly au curry ; mousse citron au yaourt et lemon curd ; espuma de banane caramélisée au rhum... Quel délice !
Paru le : 14/04/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Frédéric Berqué
Éditeur(s) :
First Editions
Collection(s) : Toquades
Contributeur(s) : Photographe : Jean Bono - Photographe : Julie Mechali - Autres : Emmanuel Renault - Autres : Isabelle Guerre
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7540-2524-9
EAN13 : 9782754025249
Reliure : Cartonné
Pages : 86
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 420 g
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