Après une présentation de l'histoire des confitures, propose des conseils pratiques et des recettes à base de fruits, de légumes, de fleurs ou d'épices pour préparer de la confiture de rhubarbe, de la confiture de potimarron au safran, de la gelée de pommes, du chutney d'avocats et poires aux pignons, etc. ©Electre 2024
Qu'il est amusant - et goûteux - de réaliser soi-même ses confitures ! Surtout en pleine saison, lorsque les arbres nous offrent leurs fruits.
Mais comment faire ses confitures ? Quel fruit choisir selon le mois ? Quel type de sucre ou d'édulcorant privilégier ? Quelle proportion respecter entre fruit, sucre et gélifiant ? Comment réussir des confitures allégées ? Peut-on ajouter durant la cuisson épices, herbes aromatiques, eaux florales ?
Ce guide propose 70 recettes de confitures classiques (cerises, oranges, mirabelles au rhum...), épicées (mangue et passion au clou de girofle, poires aux baies de genièvre...), aromatiques (cerises à la mélisse, melon à la verveine citronnée...), exotiques, potagères, fleuries, « minceur » et « santé ».
Le lecteur y trouvera aussi 44 recettes de gelées, de la classique framboise à l'inattendu kiwi. Et 17 de chutneys, préparations destinées à accompagner des plats salés.
Pour ceux qui doivent faire attention à leur consommation de sucre, ce guide inclut des recettes au sirop d'agave ou à la stévia. Un régal de douceurs et de saveurs en toute bonne conscience !
Paru le : 15/05/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marie Borrel
Éditeur(s) :
Presses du Châtelet
Collection(s) : Et si l'on faisait soi-même
Contributeur(s) : Illustrateur : Louis-Marie Lécharny
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84592-445-1
EAN13 : 9782845924451
Reliure : Relié
Pages : 255
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 344 g
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