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Faire ses cochonnailles soi-même : préparation, cuisson, salaison, pâtés, rillettes

Auteur : Véronique Delarue

Auteur : Chantal Nicolas

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Résumé

160 recettes : fromage de tête, langue de porc, tripes, etc., issues des répertoires culinaires des régions de France. Avec des explications pour le salage, la fumaison et autres techniques. ©Electre 2024

Des oreilles à la queue, tout est bon, dit-on, dans le cochon... Pourtant, le porc a souvent mauvaise image dans l'alimentation, on l'accuse de n'être bon ni pour la ligne ni pour la santé. Mais, comme souvent, tout dépend de la façon dont on le prépare. Connaître la viande de porc, la choisir et la trier est affaire de professionnels ou se transmet de génération en génération.

N'étant ni charcutières ni «filles de», nous avons collecté auprès de nos mères et de nos grands-mères, de nos voisines de la campagne, au cours de nos pérégrinations en province, différentes façons de cuisiner le porc. Celui-ci, ne l'oubliez pas, se déguste du bout de son groin à la pointe de ses pieds, en passant par sa queue en tire-bouchon, pour vous offrir un large éventail de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres qui feront que andouilles, boudins, saucisses et pâtés n'auront plus de secret pour vous !

La liste est longue, le choix est large, et les mets d'une saveur inoubliable. N'hésitez pas : invitez le cochon à votre table...

Fiche Technique

Paru le : 27/11/2008

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Véronique Delarue Auteur : Chantal Nicolas

Éditeur(s) : De Vecchi

Collection(s) : La cuisine du terroir

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7328-9322-8

EAN13 : 9782732893228

Reliure : Cartonné

Pages : 188

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm


Épaisseur: 1.9 cm

Poids: 554 g