Une approche historique, technique et culinaire du mythique petit grain noir. ©Electre 2024
Souvent méconnu, voire confondu avec ses substituts, le caviar demeure un secret jalousement gardé par les connaisseurs. Cet ouvrage lève le voile sur ce mets très recherché. En partant à la découverte de son passé, vous apprendrez tout d'abord comment mythes et histoires ont contribué à faire du caviar un des emblèmes du luxe.
Ensuite, un étonnant voyage vous conduira sur les traces de l'esturgeon, des rivages de la mer Caspienne aux confins de la Sibérie, puis vers les grands lacs des Etats-Unis, avant de revenir dans les eaux paisibles de la Gironde. Vous serez enfin initiés aux techniques de pêche et à la préparation délicate des grains précieux qui flatteront bientôt votre palais. En effet, les recettes des dernières pages vous invitent à une dégustation prochaine.
Paru le : 02/05/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Frédéric Ramade
Éditeur(s) :
Solar
Collection(s) : L'Univers de
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782263033384
Reliure : Broché
Pages : 143
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 800 g
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