Présente une soixantaine de recettes traditionnelles à réaliser à l'étouffé, sur la braise ou à la broche. Cuisinées au feu de bois avec des ustensiles neufs ou anciens ces recettes, sont l'occasion d'une initiation à la cuisine à l'ancienne. Avec des conseils illustrés pour choisir les ustensiles les mieux adaptés à ce type de cuissson. ©Electre 2024
À l'étouffée, sur la braise ou à la broche, rien de mieux pour titiller les papilles et retrouver les goûts du passé qu'un plat préparé au feu de bois. Les saveurs rustiques sont ici à l'honneur. De la soupe de melons au gigot d'agneau sauce à la menthe, de la truite saumonée à l'estragon aux langoustes grillées, du Mont-d'or en coquelle au clafoutis au pamplemousse et à l'orange, l'auteur nous propose une soixantaine de recettes traditionnelles qui, cuisinées au feu de bois, donneront toute leur saveur.
Véritable initiation à l'art de la cuisson à l'ancienne, La Cuisine au feu de bois propose, en sus des recettes, de nombreuses explications sur les techniques et ustensiles utilisés aux XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles, le tout illustré par plus de 150 photographies de Guy Bouchet. Par ses conseils avisés, Jacqueline Queneau nous aide à choisir et à utiliser au mieux les ustensiles appropriés, qu'ils soient neufs ou anciens. Ainsi elle nous offre à la fois un livre de recettes et d'histoire de la table, un voyage dans le temps à faire au coin du feu.
Paru le : 02/10/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jacqueline Queneau Auteur (photographe) : Guy Bouchet
Éditeur(s) :
Aubanel
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782700603101
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 159
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 1155 g
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