Après une présentation du grand gibier (chevreuil, cerf...) et du petit gibier (lièvre, perdrix), propose des conseils pour acheter le gibier, le préparer, réaliser des marinades, des sauces, des terrines et des conserves, choisir le vin d'accompagnement. Avec des recettes de filet de marcassin rôti, d'oie à la mode flamande, de gigot de mouflon, de daube de sanglier... ©Electre 2024
La cuisine du terroir
La cuisine du gibier
S'il existe un grand nombre de façons de faire la cuisine, il n'y en a qu'une de l'aimer : la déguster, Chasser, c'est parcourir la campagne pour le plaisir et la gourmandise. Cuisiner le gibier, c'est perpétuer la tradition des produits du terroir, diversifier la diète quotidienne et revigorer le savoir culinaire.
Dans cet ouvrage, écrit pour le chasseur et le gourmet dans une langue savoureusement relevée, l'auteur informe sur les diverses espèces et nous apprend à accommoder la venaison avec soin.
Il explique comment :
Caille farcie rôtie à la feuille de vigne, marcassin en filet rôti, oie à la flamande, faisan cuit sous la cendre, perdrix aux pommes, gigot de mouflon, daube de sanglier... En tout, plus de 130 recettes de grand (cerf, chevreuil, sanglier...) ou de petit gibier (lièvre, lapin, perdrix, pigeon...). C'est aussi cuisiner au bout du fusil.
Paru le : 01/10/2007
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Christophe Lorgnier Du Mesnil
Éditeur(s) :
De Vecchi
Collection(s) : La cuisine du terroir
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7328-8905-4
EAN13 : 9782732889054
Reliure : Relié
Pages : 186
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 580 g
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