Une présentation de 110 produits de la mer, des préparations de base, et plus de 400 recettes à base d'algues, de coquillages, de mollusques, etc. ©Electre 2024
Le Larousse des Poissons
400 recettes et tous les produits de la mer de A à Z
¤ Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir, les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc.
¤ Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées.
¤ Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Tous les types et techniques de pêche sont présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
Paru le : 13/10/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jacques Le Divellec
Éditeur(s) :
Larousse
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-03-585212-0
EAN13 : 9782035852120
Reliure : Cartonné
Pages : 383
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 1665 g
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