71 recettes de 37 chefs français, à base de truffes : truffe noire en tarte fine aux poireaux, mille feuille de blettes aux truffes, sorbet truffe blanche, brioche perdue à la truffe noire, etc. Avec des conseils d'achat. ©Electre 2024
La collection «Des étoiles dans votre assiette» nous propose Le Meilleur de la truffe. Avec le même talent que pour ses deux précédents ouvrages sur le chocolat et le café, Michèle Villemur nous convie à un tour gourmand des régions, en compagnie de 37 nouveaux grands chefs étoilés de renommée internationale: Jean-André Charial aux Baux-de-Provence, Jacques Décoret à Vichy, Marc Haeberlin à Illbaeusern, Didier Elena à Reims, et, dans la capitale, Vittorio Beltramelli, Christophe Pelé au Royal Monceau, Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris Vendôme...
Ces formidables novateurs nous livrent leurs tours de main et leurs préférences à travers leurs recettes personnelles. L'enivrant parfum du diamant noir métamorphosera oeuf cocotte et purée onctueuse, sublimera un tiramisu de chèvre ou des makis au foie gras, accompagnera à merveille des noix de Saint-Jacques... Au total, 71 petits plaisirs salés ou sucrés, faciles à réaliser, et pas seulement réservés aux jours de fête.
Michèle Villemur a visité les chefs dans leur laboratoire afin de nous donner leurs secrets de fabrication. De retour dans sa cuisine, elle a soigneusement testé chaque étape, chaque geste, chaque cuisson pour que la confection de ces délices soit à la portée de tous les gastronomes.
Les recettes sont illustrées par les superbes photographies de Vincent-Pierre Angouillant.
Paru le : 09/10/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Michèle Villemur
Éditeur(s) :
Ramsay
Collection(s) : Des étoiles dans votre assiette
Contributeur(s) : Photographe : Vincent-Pierre Angouillant
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782841148387
Reliure : Broché
Pages : 175
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 31.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 915 g
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