Après une présentation de l'histoire de la vanille, cet ouvrage réunit 70 recettes sucrées ou salées, réalisées par des chefs cuisiniers, au fil des régions françaises. Du foie gras de canard monté comme un fraisier à la préparation de noix de Saint-Jacques à la façon créole, en passant par la confiture de lait de vanille. Pour chaque mets, l'ouvrage présente un cuisinier. ©Electre 2024
Après le chocolat, le café et la truffe, Le Meilleur de la Vanille est le quatrième opus gourmand concocté par Michèle Villemur pour la collection « Des étoiles dans votre assiette ». Elle vous invite à un voyage à travers le monde grâce au travail de plus de quarante chefs. S'y côtoient l'empereur des fourneaux, Paul Bocuse, de jeunes cuisiniers confirmés comme Valère Diochet à Strasbourg, Laurent Peugeot à Pernard-Vergelesses, Jouni Tormanen à Nice, David Zuddas à Prenois, Stéphane Carrade à Jurançon et, dans la capitale, Flora Mikula, Bruno Doucet ou encore Éric Coisel et Michel Del Burgo. Autant de cuisiniers qui nous livrent leurs tours de main, leurs conseils affûtés et leurs recettes personnelles.
Le parfum enivrant de la vanille rehausse ici un pavé de saumon, s'acoquine au ris de veau, transcende courge et potimarron, accompagne l'huile d'olive et le fromage, se régale de rhubarbe confite, de poire au vin et d'un riz au lait. Une vanille qui émerveille, époustoufle, ravit. Une vanille dans tous ses états, ses éclats, froide, chaude, infusée ou glacée. Au total, voilà plus de 70 recettes, sucrées et salées, en entrée, en plat ou en dessert, faciles à réaliser. Les recettes sont mises en scène par Vincent-Pierre Angouillant.
Paru le : 06/11/2007
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Michèle Villemur
Éditeur(s) :
Ramsay
Collection(s) : Des étoiles dans votre assiette
Contributeur(s) : Photographe : Vincent-Pierre Angouillant
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84114-905-6
EAN13 : 9782841149056
Reliure : Relié
Pages : 173
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 935 g
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