80 recettes de cuisine au vin expliquées en détail : soupes, entrées, plats ou desserts proposés par 40 chefs cuisiniers européens, avec pour chaque recette une proposition de vin. ©Electre 2024
Les crus & le cuit
La cuisine au vin en 80 recettes
La complicité du vin et de la cuisine est bien connue. Point de boeuf bourguignon ou d'oeufs en meurette sans bourgogne, pas plus que de coq au vin sans riesling s'il est alsacien ou sans château-chalon s'il est jurassien ! Cependant, les mariages ne sauraient être uniquement « consanguins »... Combien de rencontres où la nature de l'un se découvre des affinités magiques avec le caractère de l'autre : mariage d'amour des fruits de mer et poissons atlantiques avec le chablis bourguignon ou le riesling alsacien, d'une préparation aux épices exotiques avec un arbois de pur savagnin ou un gaillac d'ondenc. Ou encore, par exemple, d'une composition d'anguille fumée, de foie gras, de pommes et de girolles avec un pauillac selon Thierry Marx, ou d'une association de poires et de crème pâtissière aux noix avec un vin rouge angevin pour élaborer une tarte fine façon Pierre Hermé...
Les crus & le cuit se veut une approche de « l'accord majeur » de la cuisine et du vin. Parcourir la cuisine française et visiter les vignobles de France - ou d'Europe - revient à une seule et même démarche où l'on rencontre tout à la fois la tradition, le classicisme des recettes gastronomiques bien établies, et la créativité parfois surprenante des grands chefs. À chaque fois, du point de vue du style comme du prix, il existe le vin « juste ».
Paru le : 19/10/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : François Morel
Éditeur(s) :
Fleurus
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Sophie Boussahba
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-215-09204-9
EAN13 : 9782215092049
Reliure : Relié
Pages : 159
Hauteur: 33.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1025 g
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