Le jamon iberico de bellota est issu d'une race de cochons élevée entre Salamanque et Huelva, dans des chênaies. L'histoire de leur espèce et de la préparation du jambon (élevage, salage, séchage, découpe) est décrite et accompagnée de photographies. Avec des recettes de tapas belotta de chefs français et espagnols. ©Electre 2024
Produit «star» de la gastronomie espagnole, le jamón Iberico de Bellota, appelé en France Pata negra, a depuis quelques années séduit les amateurs du monde entier. Originaire de quatre appellations entre Salamanque et Huelva, cette race de cochons a des spécificités qui font sa réputation (entre autres une consommation phénoménale de glands). Ces porcs sont bien sûr élevés en liberté dans des paysages de chênaies splendides. Leur histoire (élevage, salage, séchage, découpe...) est décrite dans le détail par un amoureux du produit et servi par des photographies de qualité.
Un grand choix de recettes originales de tapas bellota de chefs français et espagnols finira par convaincre tous les amoureux de ce produit magnifique.
Paru le : 10/10/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Xavier Hamon
Éditeur(s) :
Palantines
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur (photographe) : Bernard Galéron - Préfacier : Périco Légasse
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35678-089-8
EAN13 : 9782356780898
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 149
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 1035 g
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