Propose des recettes méditerranéennes inspirées par le banon essentiellement, classées en recettes de base, amuse-bouche, entrées, plats, accompagnements et desserts : émincés de poires au banon, gigot d'agneau sauce banon, fleurs de courgettes farcies au banon, tourte à la brousse façon tropézienne... Avec des adresses de producteurs. ©Electre 2024
Jean-Pierre Moggia est non seulement un cuisinier de renom, mais surtout un incroyable pédagogue, oeuvrant inlassablement à rendre faciles le bon et le sain. Depuis des années, il est l'un des juges du comité de dégustation du fromage de Banon et a contribué à faire obtenir l'AOC pour ce dernier. Banon et au-delà les autres chèvres fermiers, tome de brebis ou de vache, brousse, toutes les productions fromagères du Midi sont explorées dans ses recettes originales, accessibles à tous et surtout... délicieuses.
Sans oublier le credo du chef : les légumes. Défenseur de la nutrition-santé, comme dans son précédent ouvrage qui explorait Bien-être et Gastronomie de Méditerranée, il nous réapprend à utiliser aubergines, tomates, courgettes, etc., sans oublier sa chère huile d'olive, l'ail et les herbes aromatiques... Appliquer ses conseils, c'est découvrir que les enfants les plus «difficiles» peuvent apprécier des légumes proposés autrement, qu'un réfractaire aux fromages sera tout étonné de se régaler ! Et qu'on peut manger bien, bon et beau, sans passer sa vie devant les fourneaux.
Quiche aux poires et banon, flan frais de légumes à la tome de Chastillon, raviolis aux épinards et chèvre frais, mousse glacée à la brousse de brebis, salade de quinoa au chèvre, 109 recettes (plus les «bases» indispensables) vous sont proposées, avec les commentaires pleins de suc de l'auteur !
En prime : sa vraie passion, contagieuse.
Paru le : 25/05/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Pierre Moggia
Éditeur(s) :
Autres temps
Collection(s) : Temps gourmands
Contributeur(s) : Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782845212091
Reliure : Broché
Pages : 204
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 552 g
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