Un guide pour apprendre à mieux connaître et déguster les différentes viandes. Chacune d'elle est décrite morceaux par morceaux, accompagnée d'explications sur la cuisson, l'aspect, la dégustation et de quelques recettes. Avec un carnet de 24 fiches pour noter ses propres appréciations. ©Electre 2025
La viande, dites-vous? Oui, la viande, cet aliment mystérieux, bourré de symboles autant que de fer et de vitamines. Et de goûts, de saveurs, de flaveurs que vous ne soupçonnez peut-être pas. Prenons les choses au début: la viande, c'est tendre ou pas, cuit ou saignant, n'est-ce pas? Mais c'est aussi de la succulence, cherchez-la autour de la langue, cette sorte de jutosité odorante et douce. Et ces saveurs animales, grasses, riches ou légères. Et ces jolis goûts de noisette et d'herbe, et ces évocations de fleurs, de champignons. Vous voyez, le monde est dans la viande, dans cette architecture complexe où s'équilibrent des rapports de force, de souplesse, de plasticité, de chaleur conduite et retenue. Vous aimez la viande? Vous l'aimerez plus encore. Vous l'aimez moins? Chic, nous allons tenter de vous convertir!
Paru le : 02/10/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Herscher
Collection(s) : Secrets de dégustation de la viande
Contributeur(s) : Auteur : François Landrieu - Collaborateur : - Collaborateur : Néron Richer
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782733503454
Reliure : Broché
Pages : 287
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 13.0 cm
Poids: 624 g
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