45 recettes de cuisine contemporaine proposées par le chef étoilé belge K. Coppens qui dirige le restaurant Apriori à Haaltert, pour préparer du turbot de Bretagne cuit au beurre de ferme, risotto nero au calmar, des boucles de foie d'oie fumé à froid, tête de porc et salade de chicons, du tartare de boeuf limousin au raifort et au riz Nishiki, etc. ©Electre 2024
Kristof Coppens est l'un de nos jeunes chefs les plus créatifs. Il exerce ses talents au restaurant Apriori, qu'il exploite depuis plus de dix ans avec son épouse Carla. Dans les premières années de l'établissement, il s'en est tenu aux grands classiques que ses maîtres lui avaient enseignés. Puis petit à petit, il a développé son propre style à travers des préparations aussi raffinées qu'originales, mais toujours placées sous le signe de la simplicité. En cuisine comme en écriture, il faut apprendre à élaguer ! En d'autres mots, il vaut mieux choisir trois goûts qui se combinent parfaitement qu'une abondance de saveurs dans laquelle on perd le nord. Kristof utilise ses produits de manière franche et naturelle, mais il les rehausse à chaque fois par de surprenants mariages. Cet ouvrage vous propose 45 recettes inventives centrées sur ses produits préférés. Fidèle à l'esprit de la collection « Just Cooking », il constitue une précieuse source d'inspiration pour les chefs, les gourmets et autres « mordus » de la cuisine. Les magnifiques photographies qui l'illustrent sont de Bart Van Leuven. Les textes sont de Marc Declercq.
Paru le : 20/11/2006
Thématique : Cuisine Europe
Auteur(s) : Auteur : Marc Declercq Auteur (photographe) : Bart Van Leuven
Éditeur(s) :
Lannoo
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-90-209-6806-4
EAN13 : 9789020968064
Reliure : Broché
Pages : 159
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 24.0 cm
Poids: 400 g
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