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Jardinière arlequin : conversations avec Alain Passard

Auteur : Chantal Thomas

Auteur : Alain Passard


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Résumé

Entretiens avec A. Passard, chef trois étoiles de l'Arpège qui, à partir de 2001, s'est mis à privilégier la cuisine légumière. En septembre 2002, voulant contribuer au développement d'une cuisine qui n'a jamais été exploitée, il crée sur deux hectares le potager de l'Arpège dans le domaine du château du Gros Chesnay à Fillé-sur-Sarthe. ©Electre 2020

Risotto à la fève fraîche, Fines ravioles fleuries aux herbes, Arlequin de légumes à l'huile d'argan, Sorbet ananas au pistil de safran... Les plats d'Alain Passard, célèbre chef trois étoiles de l'Arpège, sont autant d'invitations à voyager au pays des goûts et des couleurs. Interrogé par Chantal Thomas, il détaille les différentes étapes de sa formation et rend un vibrant hommage à sa grand-mère, cordon-bleu qui lui a légué, comme un cadeau précieux, sa passion pour la cuisine. Il évoque aussi la «crise» qui l'a conduit à s'intéresser aux légumes, parents pauvres et seconds rôles de la gastronomie. Jour après jour, et dans un amoureux respect de l'ordre des saisons, il leur redonne leurs lettres de noblesse. Du potager extraordinaire au restaurant de la rue de Varenne, balade en compagnie de deux alchimistes des saveurs et des mots.

Fiche Technique

Paru le : 09/11/2006

Thématique : Pratique Poche

Auteur(s) : Auteur : Chantal Thomas Auteur : Alain Passard

Éditeur(s) : Mercure de France

Collection(s) : Le petit Mercure

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7152-2654-3

EAN13 : 9782715226548

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 63

Hauteur : 16 cm / Largeur : 10 cm

Épaisseur : 0,5 cm

Poids : 46 g