M.-A. Carême reproduisit dans cet ouvrage les plus célèbres de ses pièces montées, des architectures en pâtisserie représentant de véritable villas, des ruines et folies trouvées pendant ses recherches la Bibliothèque royale. ©Electre 2024
Le nom de Carême - un véritable mythe - est l'un des plus connus de l'histoire de la gastronomie. Prince des chefs et chef des princes, il fut au service de deux empereurs et d'un roi, ainsi que de Talleyrand et de Rothschild. Il a créé le lien entre la cuisine extravagante mais désuète de l'Ancien Régime et la nouvelle grande cuisine bourgeoise. S'il reste celui qui, le premier, a établi la codification de la haute cuisine, Carême, dénommé «le Palladio de la Cuisine», doit surtout son immense renommée à ses qualités de chef pâtissier et de créateur de pièces montées fabuleuses et inoubliables. Ses architectures les plus célèbres en pâtisserie représentent de véritables villas, ruines et «folies», reproduites dans Le pâtissier pittoresque, un livre qui passionne encore aujourd'hui autant les architectes et les paysagistes que les chefs pâtissiers.
Paru le : 03/04/2003
Thématique : Pratique Poche
Auteur(s) : Auteur : Marie-Antoine Carême
Éditeur(s) :
Mercure de France
Collection(s) : Le petit Mercure
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Allen S. Weiss
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782715220379
Reliure : Broché
Pages : 89
Hauteur: 16.0 cm / Largeur 10.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 66 g
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