Des recettes originales regroupées autour des produits de prédilection du chef (citrons, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) qui joue sur la gamme de l'acide, des contrastes aigre-doux et gras-acide ou des superpositions, avec des variantes, des conseils, des notations personnelles. ©Electre 2024
La cuisine acidulée de Michel Troisgros
Sacré « chef de l'année 2003 » par le guide Gault-MilIau, Michel Troisgros représente la troisième
génération à la tête de la célèbre institution de Roanne, où il offre une cuisine inventive et raffinée.
Il décline dans ce livre toute la gamme du goût acide (acidulé, aigre, vert, piquant...) et crée des contrastes et des superpositions surprenantes.
Ses 150 recettes, regroupées autour de produits de base (citrons, tomates, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres et condiments...), agrémentées de conseils et de notes personnelles, plairont aux amateurs de saveurs inattendues et de découvertes culinaires : boutons de saint-jacques et ratatouille pistachée, civet de lièvre aux baies de cassis, mikado d'endives et de rhubarbe, tarte meringuée au thé de jasmin et citron vert...
Paru le : 01/09/2007
Thématique : Cuisine régionale Pratique Poche
Auteur(s) : Auteur : Michel Troisgros
Éditeur(s) :
Le Livre de poche
Collection(s) : Le Livre de poche
Contributeur(s) : Directeur de publication : Bénédict Beaugé - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Bénédict Beaugé
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782253016342
Reliure : Broché
Pages : 288
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 11.0 cm
Poids: 234 g
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