Chef cuisinier du Pays basque, célèbre pour son boudin, ayant obtenu deux étoiles au guide Michelin pour son auberge de la Galupe, l'auteur offre près de cent recettes pour accommoder le cochon. Il explique comment le choisir, le préparer, et raconte des souvenirs, anecdotes et recettes oubliées. ©Electre 2025
Célèbre pour son boudin et sa cuisine inspirée du terroir, Christian Parra est convaincu que dans le cochon tout est bon, et il nous le prouve grâce aux recettes succulentes qui ont fait sa renommée.
Découvrez ses crépinettes de joues et de pieds de porc, son pot-au-feu de cochon, son émincé de porc à la compotée d'oignons, son sauté d'échine de porc au citron confit, sa blanquette de jarret de cochon à l'estragon, sans oublier les grands classiques, le cassoulet, le petit salé aux lentilles, le chou farci, les saucisses au chou et lard fumé, le jambon braisé aux épinards...
Une centaine de recettes inédites et originales.
Paru le : 16/11/2001
Thématique : Pratique Poche Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Christian Parra
Éditeur(s) :
J'ai lu
Collection(s) : J'ai lu
Contributeur(s) : Collaborateur :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782290312117
Reliure : Broché
Pages : 309
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 230 g
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