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Le manuel de cuisine alternative

Auteur : Gilles Daveau

Paru le : 03/11/2011
Éditeur(s) : Sama éditions
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Illustrateur : Clément Luzeau - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Emmanuel Daveau

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Résumé

G. Daveau montre comment diversifier les sources de protéines dans l'alimentation dans le cadre d'une cuisine quotidienne, en revalorisant notamment les protéines végétales. Il propose sept modes opératoires de cuisine alternative qui valorisent les produits végétaux et dix-huit familles de recettes (salades céréaliennes, nouilles sautées, crumbles de céréales et légumes...). ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Le manuel de cuisine alternative Découvrir une cuisine alternative, c'est s'ouvrir à des produits ou des modes de préparation différents et réinventer les façons de se nourrir au quotidien. Ces changements visent en particulier un enjeu majeur : revaloriser les protéines végétales et apprécier plus occasionnellement des viandes de meilleure qualité. Quels savoir-faire apportent des saveurs aux céréales et aux aliments complets ? Comment varier les légumes et les produits végétaux au fil des saisons, réussir leur cuisson et composer des plats simples et appétissants ? Comment conjuguer le budget avec la recherche d'équilibre nutritionnel, tout en allant vers des produits de qualité, issus d'agriculture biologique notamment ? Comme tout manuel, celui-ci apporte les notions essentielles et les techniques qui facilitent la pratique. Il porte un regard global sur nos assiettes, pose les repères fondamentaux pour se nourrir autrement et souligne l'importance de la cuisine maison. Plus qu'un livre de recettes, il propose une pédagogie du changement vers une autre cuisine.

Fiche Technique

Paru le : 03/11/2011

Thématique : Cuisine végétarienne

Auteur(s) : Auteur : Gilles Daveau

Éditeur(s) : Sama éditions

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7466-3773-3

EAN13 : 9782746637733

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 124

Hauteur : 25 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : - cm

Poids : - g