Les auteurs ont voulu montrer toute la noblesse d'une production hors du commun en consacrant un ouvrage à P. Devos, propriétaire d'un élevage de canards à Lahérie, qui maîtrise toutes les étapes de la production : l'élevage, le gavage, l'abattage, la découpe et la vente. Contient un carnet de recettes. ©Electre 2025
Le foie gras a le don de susciter les réactions. Les palais avertis le portent aux nues, les détracteurs l'accablent.
Olivier Weyrich n'emprunte aucun détour. Il expose le sujet, du début à la fin de la filière de production, sans forcer les opinions.
L'ouvrage, qui a demandé patience et ténacité, devient par son travail un tissu de complicité. L'auteur devient confident de Philippe Devos, l'éleveur, qui a osé s'investir sans compter. Le producteur observe sans répit ses canards et sait détecter leur état physiologique à travers les moindres signes. La confiance lie les restaurateurs et le fournisseur de foie frais ou conditionné. Ils nous offrent, au passage, des recettes réalisables par tous. Arnaud Quaranta, le photographe, a su s'imprégner de la vie des animaux et de la quiétude du village de Lahérie, en Ardenne centrale.
Comme la mécanisation a conquis une partie de cette région de Belgique, le foie gras est arrivé innovant. L'une et l'autre, s'ils sont conduits en bonne mesure, progresseront pour garder et exhausser le charme des hameaux tranquilles.
Ce livre est une éclaircie qui permet d'aborder le foie gras avec plus de sérénité... et d'appétit.
Paru le : 18/10/2002
Thématique : Agriculture - Elevage Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Olivier Weyrich Auteur (photographe) : Arnaud Quaranta
Éditeur(s) :
Weyrich édition
Collection(s) : Terroirs
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782930347202
Reliure : Cartonné
Pages : 131
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 27.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 960 g
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