Cette monographie présente le porc kintoa, ainsi que des entretiens avec les hommes qui l'élèvent et le côtoient. Contient des recettes en fin d'ouvrage. ©Electre 2024
Le porc Kintoa, l'animal des hommes tenaces, est l'ambassadeur du Pays Basque.
Cet ouvrage est le résultat de la rencontre d'un éditeur, d'un auteur, d'un préfacier, d'un photographe et des hommes du terroir basque. Sensibles à leurs patrimoines, ils combattent pour redonner son heure de gloire à ce curieux au groin fouineur.
Périco Légasse s'enthousiasme pour ce cochon qui combat pour obtenir son AOC. Il nous livre dans sa préface une philosophie du bon sens et de la vie simple et vraie.
Jean Weber raconte l'histoire du Kintoa, souligne ses fragilités face à une renaissance récente protégée par une poignée d'hommes. Il nous rappelle sa place importante dans l'alimentation traditionnelle.
Jean Arsaut, Cédric Baudour, Eric Duval et Henri Leiciagueçahar, les quatre compères qui jonglent merveilleusement en cuisine, nous révèlent la saveur du Kintoa à travers des recettes authentiques et généreuses, empreintes de créativité.
Béret bas !
Paru le : 07/04/2011
Thématique : Agriculture et monde paysan Agriculture - Elevage
Auteur(s) : Auteur : Jean Weber
Éditeur(s) :
Mines de rien
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Périco Légasse - Photographe : Pascal Rabot
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917848-13-5
EAN13 : 9782917848135
Reliure : Broché
Pages : 127
Hauteur: 16.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 420 g
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