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Gastronomie et hôtellerie : secrets de cuisine : les nouveaux enjeux

Auteur : Stéphane Bellon


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Résumé

A partir des témoignages de plus de 100 professionnels, le directeur de l'activité restauration d'un groupe d'hôtels de luxe présente les enjeux stratégiques, commerciaux et économiques du développement de restaurants gastronomiques dans l'hôtellerie haut de gamme. ©Electre 2020

S'il existe nombre d'ouvrages sur les recettes de cuisine, l'ouverture d'un restaurant, le marketing de la restauration, etc., la formalisation du savoir gastronomique dans le cadre d'un hôtel n'avait jusqu'ici jamais été abordée dans un livre. Cet oubli est réparé grâce à cet ouvrage alimenté par les témoignages précieux de grands acteurs de l'histoire commune de l'hôtellerie de luxe et de la gastronomie. Après avoir fait un état des lieux exhaustif de la question, l'auteur se penche en détail sur les enjeux stratégiques des liens unissant ces deux métiers. Autres secrets dévoilés : chefs célébrités, contrats, design, marketing, communication... Les ingrédients de la recette des liens passionnés entre deux mondes finalement proches enfin révélés !

Fiche Technique

Paru le : 07/05/2012

Thématique : Management- Théories et généralités

Auteur(s) : Auteur : Stéphane Bellon

Éditeur(s) : Eyrolles

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : Alain Ducasse - Illustrateur : Thibault Prugne

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-212-55297-1

EAN13 : 9782212552973

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 191

Hauteur : 24 cm / Largeur : 17 cm

Épaisseur : 1,0 cm

Poids : 466 g