A partir de son expérience dans le monde de la restauration, le patron de cinq établissements parisiens dénonce des pratiques qu'il juge scandaleuses et qui ont cours ordinairement sous le couvert de crises budgétaires. Il prône un retour à la cuisine de produits frais, un meilleur respect des employés et des clients et s'insurge contre les marges démesurées pratiquées par certains restaurateurs. ©Electre 2025
Paru le : 25/03/2015
Thématique : Management- Théories et généralités
Auteur(s) : Auteur : Xavier Denamur
Éditeur(s) :
Calmann-Lévy
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Daniel Bernard
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7021-5463-2
EAN13 : 9782702154632
Reliure : Broché
Pages : 248
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 320 g
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