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Connaissance des aliments : bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique

Auteur : Emilie Fredot

Paru le : 14/10/2005
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : BTS diététique
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Manuel de diététique qui aborde : la consommation et son évolution, les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des aliments, les intérêts nutritionnels, les équivalences alimentaires, l'hygiène (microbiologie, toxicologie), les technologies agroalimentaires et le rapport qualité-prix. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Connaissance des aliments Bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique Ce manuel, conforme au référentiel du BTS diététique, fournit au lecteur les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Il permet ainsi de maîtriser : . la composition quantitative et qualitative des aliments ; . la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ; . les incidences des technologies de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments. L'étude de chacun des 12 groupes d'aliments (lait et produits laitiers ; viandes ; produits de la pêche ; oeufs et ovoproduits ; produits céréaliers ; légumes et fruits ; légumes secs et soja ; produits sucrés ; corps gras alimentaires ; boissons ; herbes, épices et condiments ; édulcorants) comporte : . l'évolution de la consommation et la consommation actuelle ; . les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques ; . les intérêts nutritionnels, les équivalences alimentaires, la place dans l'alimentation rationnelle ; . les caractères hygiéniques (parasitologiques, microbiologiques, toxicologiques) ; . les technologies de fabrication, transformation, conservation et distribution ; . la diffusion et les utilisations au niveau familial et collectif ; . le rapport qualité-prix. Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, Connaissances des aliments - Bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique s'adresse également aux diététiciens en exercice.

Fiche Technique

Paru le : 14/10/2005

Thématique : Recherche médicale et pratique médicale BTS

Auteur(s) : Auteur : Emilie Fredot

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : BTS diététique

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7430-0810-5

EAN13 : 9782743008109

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : Non précisé.

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 680 g