Ce répertoire détaille la composition en nutriments des aliments et des denrées alimentaires traditionnels de la province du Bundundu. Il permet d'évaluer leur valeur nutritive (protéines, glucides, sels minéraux, etc.) en comparaison avec certains aliments couramment consommés dans le pays. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Aliments et denrées alimentaires traditionnels du Bandundu en R.D.Congo

Cet ouvrage publie un répertoire de 163 légumes différents, de 85 espèces de champignons, 35 sortes de racines et de tubercules ainsi que de 64 espèces de fruits, de noix et de graines provenant de la province du Bandundu. La détermination de leur composition en protéines, en glucides, en lipides, en sels minéraux et l'analyse pour bon nombre d'entre eux des acides aminés permettent d'apprécier leur valeur nutritive en comparaison avec certains aliments couramment consommés.

Ces tables de composition montrent combien la flore traditionnelle d'une région, pourtant très limitée de l'Afrique, et combien ses diverses plantes peuvent subvenir aux besoins des populations. Cette richesse peu ou pas exploitée doit être mise en évidence, et les analyses citées ci-dessus peuvent constituer un argument de type scientifique, si cela était nécessaire, pour promouvoir la production et la consommation des aliments et des denrées alimentaires traditionnels.