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Mise en oeuvre des techniques culinaires

Paru le : 23/11/2009
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : BTS diététique
Contributeur(s) : Directeur de publication : Christian Carip - Auteur : Christian Carip - Auteur : coordonnateur

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Résumé

Destiné aux étudiants en diététique, cet ouvrage propose 160 recettes qui permettent de faire le lien entre les propriétés physiques et chimiques des aliments et l'utilisation des constituants alimentaires dans le but d'adapter les techniques culinaires à chaque patient. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Mise en oeuvre des techniques culinaires Conforme au référentiel officiel du BTS diététique, ce manuel permet d'appréhender les techniques culinaires utilisées en milieu familial et en milieu collectif dans les meilleures conditions. Riche de plus de 160 recettes, agrémenté de nombreux tableaux détaillant les techniques de base nécessaires ou les étapes de réalisation des préparations, doté d'un glossaire complet des termes de cuisine, cet ouvrage fait le lien entre les connaissances des propriétés physiques et chimiques des aliments et l'utilisation des constituants alimentaires. Il permet de maîtriser les techniques culinaires classiques et de les adapter au cas de chaque client, bien portant comme atteint d'une pathologie. Disséminés au fil des pages, de nombreux conseils et astuces offrent la possibilité de perfectionner sa pratique et d'en apprendre davantage sur les techniques de base. Enfin, un index complet des recettes permet une lecture transversale du manuel. Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, Mise en oeuvre des techniques culinaires s'adresse également aux diététiciens en exercice, notamment en collectivité (restauration scolaire, institutions médicalisées).

Fiche Technique

Paru le : 23/11/2009

Thématique : BTS

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc EM Inter

Collection(s) : BTS diététique

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7430-1203-X

EAN13 : 9782743012038

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : Non précisé.

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 580 g