Cet ouvrage présente les techniques culinaires autour de 9 chapitres correspondant chacun à une composante essentielle d'une assiette de cuisine ou de pâtisserie : façonnage, modes de cuisson, fonds, liquides de base, sauces et garnitures salées, pâtes de cuisine et de pâtisserie, crèmes de pâtisserie, préparations glacées, garnitures et sauces sucrées. ©Electre 2025
Paru le : 30/04/2009
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Gilles Charles
Éditeur(s) :
BPI
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Michel Bras - Préfacier : Sébastien Bras - Préfacier : Christian Petitcolas - Préfacier : Hervé This vo Kientza
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-85708-460-0
EAN13 : 9782857084600
Reliure : Broché
Pages : 735
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 4.0 cm
Poids: 2175 g
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