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Suggestions littéraires
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Livres BPI
Éditeur(s) :
BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne, dont 43 recettes filmées,...
49,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Une présentation de 140 techniques de l'art de la table pour un service en salle irréprochable. La mise en place, les préparations, les découpages ou encore les flambages sont détaillés et illustrés pas à pas afin de reproduire chaque geste avec précision. ©Electre 2025
29,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Une synthèse sur les procédures opérationnelles relatives à la gestion d'un établissement hôtelier ou d'un restaurant, de la réception des marchandises au room service, en passant par les réservations, le marketing, l'organisation de réception et les règles d'hygiène...
59,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Un cours couvrant ces trois thématiques organisé en objectifs définis dans le référentiel et transposables dans le milieu professionnel. Des tests contenant des questions directement issues des épreuves du CAP service en salle sont proposés à la fin de chaque chapitr...
24,90 €
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Éditeur(s) :
BPI
Compilation des informations contenues dans Le vin et les vins au restaurant et Le vin et les vins étrangers offrant toutes les connaissances utiles sur le vin. L'auteur aborde les étapes de sa production, présente les 22 vignobles français majeurs et ceux de 66 autr...
39,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Manuel de pâtisserie à destination des professionnels et des cuisiniers en formation, avec des fiches techniques et des préparations détaillées pas à pas, des QR codes donnent accès à plus de 200 vidéos en ligne. ©Electre 2025
49,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne et un accès à la version n...
49,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
La grammaire et le vocabulaire général de base et l'anglais utilisé en cuisine et en restauration. ©Electre 2025
15,24 €
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Éditeur(s) :
BPI
Toutes les compétences requises pour obtenir le brevet professionnel de barman : le métier, la législation, les produits servis et la gestion commerciale. Grâce à ses nombreuses recettes de boissons et de cocktails, ce manuel s'adresse aussi aux professionnels. Des Q...
39,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Une présentation des techniques culinaires autour de neuf chapitres correspondant chacun à une composante essentielle d'une assiette de cuisine ou de pâtisserie : façonnage, modes de cuisson, fonds, liquides de base, sauces et garnitures salées, pâtes de cuisine et d...
49,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Conçu pour les formations des services à la personne (diplôme d'Etat d'auxiliaire de vie sociale, mention complémentaire d'aide à domicile, CAP assistant technique en milieu familial et collectif, etc.), cet ouvrage présente des techniques d'entretien du linge au dom...
21,30 €
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Éditeur(s) :
BPI
Manuel à destination des professionnels et des cuisiniers en formation, présentant des produits, des techniques, des préparations de base et des recettes de cuisine végétale illustrées en pas-à-pas. ©Electre 2025
49,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Manuel de pâtisserie française à destination des professionnels et des cuisiniers en formation proposant plus de 270 recettes, classées par catégories de produits : tartes et tartelettes, viennoiseries, desserts de restaurant, entre autres. Les techniques et préparat...
29,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Les cinq champs disciplinaires du référentiel (économie, droit, communication, mercatique et gestion) et permettant à l'enseignant de définir la progression des apprentissages comme il le souhaite. Avec un QR code donnant accès à des animations et à des vidéos. ©Elec...
21,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Des exercices de sciences appliquées à destination des élèves en restauration et en hôtellerie. Ils permettent de réviser et de mettre en application les normes hygiéniques et les connaissances nutritionnelles exigibles dans ces secteurs professionnels : les constitu...
21,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne. ©Electre 2025
49,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Manuel de pâtisserie à destination des professionnels et des cuisiniers en formation, avec des fiches techniques et des préparations détaillées pas à pas, basé sur le référentiel 2019. Avec des QR codes et des liens vers 150 vidéos en ligne. ©Electre 2025
49,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Cet ouvrage a pour objectif de présenter un éventail large de recettes de cuisine et de pâtisserie actuelles. Il permet de dresser un panorama complet des techniques au référentiel de formation. Il s'articule autour de neuf chapitres : hors-d'oeuvre froids, hors-d'oe...
24,30 €
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Éditeur(s) :
BPI
Cet ouvrage présente les techniques culinaires autour de 9 chapitres correspondant chacun à une composante essentielle d'une assiette de cuisine ou de pâtisserie : façonnage, modes de cuisson, fonds, liquides de base, sauces et garnitures salées, pâtes de cuisine et ...
39,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Destiné aux élèves des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, ainsi qu'aux professionnels et aux enseignants, ce manuel aborde les notions fondamentales du programme : microbiologie, sciences de l'alimentation, techniques professionnelles, entre autres. ©Ele...
25,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Des feuilles d'exercices et de révisions sur le thème de l'alimentation chez l'enfant de 0 à 6 ans. Chaque chapitre est introduit par une mise en situation : besoins du nourisson et du jeune enfant, caractéristiques de l'appareil digestif, dentition et hygiène bucco-...
11,30 €
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Éditeur(s) :
BPI
L'ouvrage propose des recettes classiques pour la restauration commerciale adaptées à la fabrication en grande quantité et au matériel de collectivité mais aussi de nombreuses spécialités régionales et ethniques permettant la réalisation de nombreuses animations. Cha...
28,20 €
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Éditeur(s) :
BPI
Le guide pédagogique correspondant au manuel de l'élève, avec les corrigés, des conseils et le déroulé complet des cours. ©Electre 2025
19,50 €
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Éditeur(s) :
BPI
Cet ouvrage comprend plus de 1.000 recettes, anecdotes et informations diverses, recueillies par la journaliste culinaire dans plus de 200 pays, pour tout savoir sur le poulet et les préparations culinaires à base de cette volaille consommée sur tous les continents. ...
25,00 €
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