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La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Éditeur : BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. ©Electre 2021
36,00 €
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La pâtisserie de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Éditeur : BPI
Manuel de pâtisserie à destination des professionnels et des cuisiniers en formation, avec des fiches techniques et des préparations détaillées pas à pas, basé sur le référentiel 2019. Avec des QR codes et des liens vers 150 vidéos en ligne. ©Electre 2021
49,00 €
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La sommellerie de référence : le vin et les vins au restaurant : vins de France et du monde

Auteur : Paul Brunet
Éditeur : BPI
Ce livre rassemble les informations contenues dans "Le vin et les vins au restaurant" et "Le vin et les vins étrangers" et offre toutes les connaissances utiles sur le vin. Il aborde les étapes de sa production, présente les 22 vignobles français majeurs et ceux de 6...
39,00 €
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La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Éditeur : BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 118 vidéos disponibles en ligne. ©Electre 2021
59,00 €
Indisponible

Nutrition, alimentation : CAP petite enfance

Éditeur : BPI
Des feuilles d'exercices et de révisions sur le thème de l'alimentation chez l'enfant de 0 à 6 ans. Chaque chapitre est introduit par une mise en situation : besoins du nourisson et du jeune enfant, caractéristiques de l'appareil digestif, dentition et hygiène bucco-...
11,30 €
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Connaissances et techniques du bar et des cocktails : MC et BP barman, tous niveaux du CAP au BTS

Éditeur : BPI
Toutes les compétences requises pour obtenir le brevet professionnel de barman : le métier, la législation, les produits servis et la gestion commerciale. Grâce à ses nombreuses recettes de boissons et de cocktails, ce manuel s'adresse aussi aux professionnels. ©Elec...
27,00 €
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La cuisine simplifiée : du CAP au BTS et formation tout au long de la vie

Éditeur : BPI
Cet ouvrage a pour objectif de présenter un éventail large de recettes de cuisine et de pâtisserie actuelles. Il permet de dresser un panorama complet des techniques au référentiel de formation. Il s'articule autour de neuf chapitres : hors-d'oeuvre froids, hors-d'oe...
24,30 €
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Dictionnaire du restaurateur : le petit Galliot : 3.400 articles pour entrer dans le monde de la gastronomie

Éditeur : BPI
Ce dictionnaire professionnel propose en 3.425 entrées une présentation de l'univers de la gastronomie et de la restauration : boissons, produits agroalimentaires, préparations et termes culinaires, gastronomie et arts de la table. En plus des définitions, un système...
29,00 €
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La cuisine expliquée : techniques de base, applications, variations : tous niveaux du CAP au BTS

Éditeur : BPI
Cet ouvrage présente les techniques culinaires autour de 9 chapitres correspondant chacun à une composante essentielle d'une assiette de cuisine ou de pâtisserie : façonnage, modes de cuisson, fonds, liquides de base, sauces et garnitures salées, pâtes de cuisine et ...
39,00 €
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Techno culinaire : bac pro restauration

Éditeur : BPI
Manuel décrivant l'ensemble des techniques culinaires adaptées à la restauration, organisé en chapitres thématiques : le personnel, le matériel, les produits, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, l'associa...
28,70 €
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Gestion appliquée 2de, 1re, terminale

Éditeur : BPI
Les cinq champs disciplinaires du référentiel (économie, droit, communication, mercatique et gestion) et permettant à l'enseignant de définir la progression des apprentissages comme il le souhaite. Avec un QR code donnant accès à des animations et à des vidéos. ©Elec...
21,00 €
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CAP cuisine

Éditeur : BPI
Des activités qui abordent tous les thèmes au programme du CAP cuisine, avec pour chaque chapitre une courte présentation, une approche expérimentale, une mise en application des techniques culinaires, une évaluation et une activité en anglais. ©Electre 2021
19,00 €
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CAP agent polyvalent de restauration : les savoirs associés, les techniques professionnelles

Éditeur : BPI
Destiné aux élèves des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, ainsi qu'aux professionnels et aux enseignants. Une 1re partie, Les savoirs associés, aborde la microbiologie, les sciences de l'alimentation et la connaissance des milieux professionnels. Une 2e ...
24,80 €
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Cuisine bac pro 1re, terminale

Éditeur : BPI
Des activités d'expérimentation et de révision pour chaque compétence et savoir au programme. Avec des fiches de positionnement pour les enseignements du pôle 1 des QR codes pour accéder à des vidéos. ©Electre 2021
19,00 €
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Maîtriser la pâtisserie

Éditeur : BPI
Après une partie abordant les techniques de base en pâtisserie, différentes recettes classées par genre (pâtes, crèmes, entremets, sauces, soufflés, glaces, mousses, confiseries, terrines, etc.) permettent un apprentissage pratique. ©Electre 2021
26,90 €
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CAP restaurant, 1re année : technologie de restaurant, techniques de vente, connaissance des vins : version élève

Éditeur : BPI
Un cours couvrant ces trois thématiques organisé en objectifs définis dans le référentiel et transposables dans le milieu professionnel. Des tests contenant des questions directement issues des épreuves du CAP service en salle sont proposés à la fin de chaque chapitr...
16,00 €
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Dictionnaire de la cuisine

Auteur : Eric Glatre
Éditeur : BPI
Dictionnaire réunissant plusieurs centaines de mots relatifs à la cuisine, les gestes et tours de main, les préparations et garnitures, les plats français et étrangers, les assaisonnements et mesures de quantité, les modes de préparation et de cuisson, le matériel, e...
27,80 €
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Entretien du linge

Éditeur : BPI
Conçu pour les formations des services à la personne (diplôme d'Etat d'auxiliaire de vie sociale, mention complémentaire d'aide à domicile, CAP assistant technique en milieu familial et collectif, etc.), cet ouvrage présente des techniques d'entretien du linge au dom...
21,30 €
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Le génie culinaire, technologie culinaire : BTS deuxième année, options A et B : version professeur

Éditeur : BPI
Synthèse, en quatorze thèmes, des connaissances à acquérir sur la cuisine en deuxième année de BTS hôtellerie-restauration (les approvisionnements, les équipements de cuisine, la gestion du personnel, la restauration commerciale et ses enjeux, la cuisine allégée...)....
21,50 €
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Sciences appliquées : CAP cuisine CSHRC

Éditeur : BPI
Manuel présentant les thèmes de sciences appliquées du programme du CAP cuisine : explication et résumé du concept, mise en pratique et tests de connaissances. ©Electre 2021
18,00 €
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Nutrition, alimentation : service et aide aux repas : bac pro ASSP, accompagnement soins et services à la personne

Éditeur : BPI
Ces fiches ressources proposent de développer les compétences d'analyse de situations professionnelles et d'observation de personnes accompagnées. ©Electre 2021
18,60 €
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CSR, commercialisation et services en restauration, 1re, terminale bac pro : guide pédagogique et corrigés

Éditeur : BPI
Le livret pédagogique suit le manuel de l'élève. Le déroulé des séances permet d'adopter une pédagogie active centrée sur l’expérimentation et de développer la transversalité. Contient des documents, des pistes, des conseils supplémentaires et les corrigés. Avec des ...
17,50 €
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Cuisine bac pro, 1re, terminale : guide pédagogique et corrigés

Éditeur : BPI
Les corrigés des activités d'expérimentation et de révision du manuel de l'élève et des conseils pédagogiques pour organiser les séances. Avec des QR codes pour accéder à des vidéos. ©Electre 2021
17,50 €
Expédié sous 10 à 15 j.
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