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Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Éditeur(s): BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne. ©Electre 2024
49,00 €
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La cuisine végétale de référence
Éditeur(s): BPI
Présente des produits, des techniques, des préparations de base et des recettes illustrées en pas-à-pas photos. ©Electre 2024
49,00 €
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Le savoir-faire de la pâtisserie française
Éditeur(s): BPI
Manuel de pâtisserie française à destination des professionnels et des cuisiniers en formation proposant plus de 270 recettes, classées par catégories de produits : tartes et tartelettes, viennoiseries, desserts de restaurant, entre autres. Les techniques et préparat...
49,00 €
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La pâtisserie de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Éditeur(s): BPI
Manuel de pâtisserie à destination des professionnels et des cuisiniers en formation, avec des fiches techniques et des préparations détaillées pas à pas, basé sur le référentiel 2019. Avec des QR codes et des liens vers 150 vidéos en ligne. ©Electre 2024
49,00 €
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La cuisine simplifiée : du CAP au BTS et formation tout au long de la vie
Éditeur(s): BPI
Cet ouvrage a pour objectif de présenter un éventail large de recettes de cuisine et de pâtisserie actuelles. Il permet de dresser un panorama complet des techniques au référentiel de formation. Il s'articule autour de neuf chapitres : hors-d'oeuvre froids, hors-d'oe...
24,30 €
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CAP CSHCR, commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, 1re et 2e années
Éditeur(s): BPI
Un cours couvrant ces trois thématiques organisé en objectifs définis dans le référentiel et transposables dans le milieu professionnel. Des tests contenant des questions directement issues des épreuves du CAP service en salle sont proposés à la fin de chaque chapitr...
24,90 €
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La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Éditeur(s): BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne et un accès à la version n...
49,00 €
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Sciences appliquées 2de, 1re, terminale
Éditeur(s): BPI
Des exercices de sciences appliquées à destination des élèves en restauration et en hôtellerie. Ils permettent de réviser et de mettre en application les normes hygiéniques et les connaissances nutritionnelles exigibles dans ces secteurs professionnels : les constitu...
21,00 €
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Gestion appliquée 2de, 1re, terminale
Éditeur(s): BPI
Les cinq champs disciplinaires du référentiel (économie, droit, communication, mercatique et gestion) et permettant à l'enseignant de définir la progression des apprentissages comme il le souhaite. Avec un QR code donnant accès à des animations et à des vidéos. ©Elec...
21,00 €
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Entretien du linge
Éditeur(s): BPI
Conçu pour les formations des services à la personne (diplôme d'Etat d'auxiliaire de vie sociale, mention complémentaire d'aide à domicile, CAP assistant technique en milieu familial et collectif, etc.), cet ouvrage présente des techniques d'entretien du linge au dom...
21,30 €
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La cuisine expliquée : techniques de base, applications, variations : tous niveaux du CAP au BTS
Éditeur(s): BPI
Cet ouvrage présente les techniques culinaires autour de 9 chapitres correspondant chacun à une composante essentielle d'une assiette de cuisine ou de pâtisserie : façonnage, modes de cuisson, fonds, liquides de base, sauces et garnitures salées, pâtes de cuisine et ...
39,00 €
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La cuisine de collectivité : techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie : 300 fiches techniques
Éditeur(s): BPI
L'ouvrage propose des recettes classiques pour la restauration commerciale adaptées à la fabrication en grande quantité et au matériel de collectivité mais aussi de nombreuses spécialités régionales et ethniques permettant la réalisation de nombreuses animations. Cha...
28,20 €
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Sciences appliquées 2de, 1re, terminale : guide pédagogique et corrigés
Éditeur(s): BPI
Le guide pédagogique correspondant au manuel de l'élève, avec les corrigés, des conseils et le déroulé complet des cours. ©Electre 2024
19,50 €
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Le p'tit poulet voyageur : 1.000 recettes et autres histoires de poulets. Chicken around the world
Éditeur(s): BPI
Cet ouvrage comprend plus de 1.000 recettes, anecdotes et informations diverses, recueillies par la journaliste culinaire dans plus de 200 pays, pour tout savoir sur le poulet et les préparations culinaires à base de cette volaille consommée sur tous les continents. ...
25,00 €
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Le bar de référence
Éditeur(s): BPI
Toutes les compétences requises pour obtenir le brevet professionnel de barman : le métier, la législation, les produits servis et la gestion commerciale. Grâce à ses nombreuses recettes de boissons et de cocktails, ce manuel s'adresse aussi aux professionnels. Des Q...
39,00 €
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La sommellerie de référence : le vin et les vins au restaurant : vins de France et du monde
Éditeur(s): BPI
Ce livre rassemble les informations contenues dans Le vin et les vins au restaurant et Le vin et les vins étrangers et offre toutes les connaissances utiles sur le vin. Il aborde les étapes de sa production, présente les 22 vignobles français majeurs et ceux de 66 au...
39,00 €
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Techno culinaire : bac pro restauration
Éditeur(s): BPI
Manuel décrivant l'ensemble des techniques culinaires adaptées à la restauration, organisé en chapitres thématiques : le personnel, le matériel, les produits, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, l'associa...
28,70 €
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La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Éditeur(s): BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 118 vidéos disponibles en ligne. ©Electre 2024
59,00 €
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L'hospitalité & le mentorat : il était une fois le restaurant de demain
Éditeur(s): BPI
Destiné aux étudiants qui souhaitent intégrer les métiers de la restauration, cet ouvrage mêle culture professionnelle, technique, relations humaines et parcours international. L'auteur insiste également sur le rôle de mentor des professionnels pour susciter des voca...
19,00 €
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Cuisine bac pro 1re, terminale
Éditeur(s): BPI
Des activités d'expérimentation et de révision pour chaque compétence et savoir au programme. Avec des fiches de positionnement pour les enseignements du pôle 1 des QR codes pour accéder à des vidéos. ©Electre 2024
19,00 €
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Le savoir-faire des desserts à l'assiette
Éditeur(s): BPI
Manuel à destination des professionnels et des cuisiniers en formation proposant des recettes détaillées de desserts. Chaque étape de réalisation est expliquée en pas à pas, avec des schémas de dressage, la valeur nutritionnelle et le prix moyen par assiette. ©Electr...
39,00 €
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Dictionnaire de la dégustation des vins
Éditeur(s): BPI
Glossaire d'oenologie mettant à disposition du profane le vocabulaire de la dégustation. Permet de converser avec des professionnels comme avec des amateurs. ©Electre 2024
27,20 €
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Le savoir-faire du pain et snacking
Éditeur(s): BPI
Manuel à destination des professionnels et des cuisiniers en formation proposant des recettes de pains, de snacking et de viennoiseries. Les techniques et préparations de base sont également présentées. ©Electre 2024
49,00 €
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CAP cuisine : 1ère & 2eme années
Éditeur(s): BPI
Livre interactif avec des activités qui abordent tous les thèmes au programme du CAP cuisine, avec pour chaque chapitre une courte présentation, une approche expérimentale, une mise en application des techniques culinaires : les cuissons, les préparations et les pâte...
24,90 €
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