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Suggestions littéraires
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La pâtisserie de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Éditeur(s): BPI
Manuel de pâtisserie à destination des professionnels et des cuisiniers en formation, avec des fiches techniques et des préparations détaillées pas à pas, basé sur le référentiel 2019. Avec des QR codes et des liens vers 150 vidéos en ligne. ©Electre 2024
49,00 €
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Recettes et techniques culinaires en vidéo. Vol. 1
Éditeur(s): BPI
La cuisine est appréhendée pas à pas grâce à la magie de l'image qui montre les recettes filmées et explique les techniques de base. Une aide pour l'apprenant, un support pour l'enseignant et un outil intuitif pour chacun. ©Electre 2024
24,00 €
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Recettes de sandwichs et hamburgers
Éditeur(s): SAEP
Simplissimes ou raffinés, véritables repas ou simples en-cas, les sandwichs font partie de la gastronomie. Voici 65 recettes variées. ©Electre 2024
3,05 €
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The pastry chef handbook : basic techniques and preparations recipe worksheets
Éditeur(s): BPI
Manuel de pâtisserie à destination des professionnels et des cuisiniers en formation, avec des fiches techniques et des préparations détaillées pas à pas. Avec des QR codes et des liens vers 130 vidéos en ligne. ©Electre 2024
100,00 €
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Histoire et recettes de l'Alsace gourmande
Éditeur(s): Privat SAS
Une approche historique, sociale et culturelle d'un terroir à travers sa tradition culinaire et gastronomique. Les chefs alsaciens présentent eux-mêmes leurs meilleures recettes qui viennent compléter l'anthologie des plats traditionnels. ©Electre 2024
25,92 €
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Le Sous-vide en cuisine : des fondements scientifiques aux applications pratiques
Éditeur(s): J. Lanore
Cette nouvelle technologie demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion... ©Electre 2024
30,49 €
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Les Desserts diététiques
Éditeur(s): SAEP
Quatre-vingt-dix recettes légères. ©Electre 2024
5,90 €
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