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Le Sous-vide en cuisine : des fondements scientifiques aux applications pratiques

Auteur : Jean-François Choain

Auteur : Philippe Noël


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Résumé

Cette nouvelle technologie demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion... ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 01/01/1988

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jean-François Choain Auteur : Philippe Noël

Éditeur(s) : J. Lanore

Collection(s) : Aujourd'hui l'avenir

Contributeur(s) : Collaborateur : Jean-Michel Truchelut

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782862681146

Reliure : Broché

Pages : 208

Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm


Poids: 0 g