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Gestion, culture professionnelle, CAP 1re-2e années cuisine, commercialisation et services en hôtel-café-restaurant : nouveaux référentiels

Éditeur : J. Lanore
A partir de cas concrets, des fiches de synthèse et des exercices pour préparer l'examen de gestion au CAP cuisine. Présenté en vingt chapitres, l'ouvrage aborde les différentes parties du programme de 1re et de terminale, notamment la protection des différents acteu...
18,00 €
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Le livre du pâtissier : CAP, MC, bac pro, BTM, BM

Éditeur : Delagrave
Les notions essentielles de la pâtisserie sont abordées : les matières premières, les techniques de base et les recettes représentatives liées aux principales pâtes, les tours de main et la décoration. Avec des mises au point sur les nouvelles technologies, les norme...
39,90 €
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*stock limité

Technologie culinaire bac pro terminale : cuisine

Éditeur : Delagrave
Un cours sous forme de fiches détachables qui contient des mises en situations professionnelles illustrées par des documents qui couvrent tous les concepts de la restauration. Avec des synthèses à compléter, des études de cas, un dossier sur les influences internatio...
19,00 €
Disponible chez l'éditeur

Plan comptable professionnel de l'industrie hôtelière : liste intégrale des comptes : 2012-2013 : document autorisé aux examens et concours

Éditeur : J. Lanore
A l'occasion de la réforme des bac pro hôtellerie-restauration, une mise à jour complète du plan comptable professionnel de l'industrie hôtelière. ©Electre 2021
3,60 €
Disponible chez l'éditeur

Sciences et technologies des services 1re, terminale bac STHR 2017

Éditeur : Delagrave
Des cas pratiques, des activités, des fiches à compléter et des synthèses pour maîtriser les fondements du service et préparer le baccalauréat hôtellerie et restauration. ©Electre 2021
23,00 €
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Sciences de l'alimentation : CAP agent polyvalent de restauration, CAP assistant technique en milieu familial et collectif

Éditeur : J. Lanore
L'ouvrage couvre l'ensemble des référentiels de sciences de l'alimentation. Chaque chapitre, de conception identique, s'articule autour de quatre thèmes : une présentation du chapitre, les activités, une synthèse des notions à retenir et une page d'exercices. ©Electr...
18,00 €
Disponible chez l'éditeur

Activités professionnelles CAP assistant technique en milieux familial et collectif : 1re et 2e années

Éditeur : J. Lanore
Propose des séries d'activités autour de 4 cas concrets pour se préparer aux différentes épreuves de l'examen : maintien en état du cadre de vie des personnes (remise en état et entretien des équipements et des locaux utilisés, entretien du linge et des vêtements), p...
19,00 €
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Gestion appliquée, mercatique : bac pro cuisine, commercialisation et services en restauration, 2de, 1re, terminale

Éditeur : J. Lanore
46 activités et exercices pratiques répartis en onze thèmes (gestion des approvisionnements et de l'exploitation en restauration, performance économique, performance commerciale, intégration du personnel, maîtrise des coûts, etc.), fondés sur des situations réelles, ...
27,00 €
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Le livre du compagnon charcutier-traiteur : CAP, bac pro : élèves, apprentis et artisans

Éditeur : J. Lanore
Les connaissances indispensables à l'artisan charcutier. L'ouvrage présente le travail de la viande fraîche, les différents types de préparation, les matières premières, le matériel, l'hygiène et la réglementation. Avec de nombreuses recettes. ©Electre 2021
49,90 €
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Propreté et hygiène des locaux CAP, CQP, bac pro, BTS

Éditeur : J. Lanore
Sous forme de cours, cet ouvrage rassemble les connaissances technologiques de base sur les produits, les techniques, les matériels et les machines de nettoyage, les méthodes de contrôle qualité et les normes en vigueur. Des fiches de méthode et de gestion détaillent...
33,90 €
Disponible chez l'éditeur

Sciences & technologies des services 2de bac techno hôtellerie restauration : nouveau référentiel STHR

Éditeur : Delagrave
Des cas pratiques à réaliser à partir de documents de mise en situation professionnelle, des fiches d'observation et des synthèses reprenant toutes les questions, les capacités et les notions enseignées. ©Electre 2021
20,00 €
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Technologie culinaire, terminale bac pro cuisine : nouveau référentiel

Éditeur : J. Lanore
Un cours sous forme de fiches détachables qui contient des mises en situations professionnelles en ouverture, illustrées par des documents qui couvrent tous les concepts de la restauration. Des synthèses à compléter, des études de cas et un sujet d'examen accompagnen...
18,00 €
Disponible chez l'éditeur

L'école de cuisine aujourd'hui, du CAP au BTS : travaux pratiques de cuisine

Éditeur : J. Lanore
Pour des travaux pratiques de cuisine, chaque recette est expliquée et illustrée par étape. Les différents thèmes (oeufs, poissons, potages...) sont présentés par des informations générales utiles et plus de 100 techniques de base sont commentées. ©Electre 2021
27,00 €
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L'école de service aujourd'hui, du CAP au BTS : travaux pratiques de restaurant

Auteur : Olivier Lux
Éditeur : J. Lanore
Des travaux pratiques sont proposés, apèrs un rappel des notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant. ©Electre 2021
31,00 €
Disponible chez l'éditeur

La découpe des viandes de boucherie

Auteur : Alain Derue
Éditeur : Delagrave
Neuf planches représentant les modes de découpe (gros, demi-gros et détail) des principaux animaux de boucherie : boeuf, veau, mouton et porc. ©Electre 2021
33,00 €
Disponible chez l'éditeur

Microbiologie appliquée : CAP agent polyvalent de restauration, CAP maintenance et hygiène des locaux, CAP assistant technique en milieux familial et collectif

Éditeur : J. Lanore
L'objectif de ce manuel est d'apporter aux candidats au CAP les connaissances de base indispensables à la maîtrise de l'hygiène et à celle des techniques d'aseptisation. ©Electre 2021
20,00 €
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Technologie culinaire 1re bac pro cuisine

Éditeur : Delagrave
Des documents professionnels pour approfondir ses connaissances et ses savoir-faire. La progression tient compte de la certification intermédiaire. Avec une étude de cas pour préparer l'examen. ©Electre 2021
19,00 €
Disponible chez l'éditeur

Technologie culinaire 2de bac pro cuisine

Éditeur : Delagrave
Sous forme de fiches détachables, les 26 thèmes liés aux produits et aux préparations de bases sont présentés. Avec un chapitre supplémentaire sur le matériel à télécharger. ©Electre 2021
19,50 €
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Tout savoir sur les personnes âgées : cahier d'activités : diplômes des secteurs sanitaire et social (niveaux IV et V), formations d'Aide soignant(e) et d'Auxiliaire de vie sociale, MC Aide à domicile, CAP Assisitant(e) technique en milieux familial et collectif, professionnels de la gériatrie

Éditeur : J. Lanore
Les activités proposées s'inscrivent dans une approche globale de la personne âgée. Elles concernent le vieillissement, l'hygiène et le confort (surtout l'alimentation), l'animation auprès des personnes âgées, la protection sociale et les structures, l'accompagnement...
20,00 €
Disponible chez l'éditeur

Vins de France, alcools et autres boissons

Auteur : Roland Rohn
Éditeur : J. Lanore
Apporte les connaissances oenologiques indispensables au CAP et au BEP : vignobles, cépages, crus, accord des vins et des mets; le vocabulaire du vin; compléments d'informations historiques et techniques. ©Electre 2021
15,00 €
Disponible chez l'éditeur

Sciences & technologies culinaires 1re, terminale bac techno hôtellerie restauration : nouveau référentiel STHR

Éditeur : Delagrave
Des cas pratiques sous forme de recettes, des fiches d'observation et des synthèses reprenant toutes les questions, les capacités et les notions d'enseignement. ©Electre 2021
23,00 €
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Sciences & technologies culinaires, 2de bac techno hôtellerie restauration : nouveau référentiel STHR

Éditeur : J. Lanore
30 fiches sur la production culinaire mise en relation avec les clients, les acteurs et l'innovation, avec des rappels de cours, des exercices et des mises en pratique. ©Electre 2021
20,00 €
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Analyse des phénomènes et transformations culinaires : technologie appliquée, du bac pro au BTS

Éditeur : J. Lanore
Pour des travaux pratiques de cuisine, chaque recette est expliquée et illustrée par étape. Les différents thèmes (oeufs, poissons, potages...) sont présentés par des informations générales utiles et plus de 100 techniques de base sont commentées. ©Electre 2021
23,00 €
Disponible chez l'éditeur

Connaissance des denrées & des boissons : étape par étape

Éditeur : J. Lanore
Manuel, sur feuillets détachables, proposant des fiches de synthèse et des tests sur les produits de restauration, pour les élèves préparant le bac technologique et le BTS restauration-hôtellerie, et ceux de la classe de mise à niveau du BTS. ©Electre 2021
26,00 €
Disponible chez l'éditeur
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