Les connaissances indispensables à l'artisan charcutier. L'ouvrage présente le travail de la viande fraîche, les différents types de préparation, les matières premières, le matériel, l'hygiène et la réglementation. Avec de nombreuses recettes. ©Electre 2025
Paru le : 07/07/2017
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Michel Poulain Auteur : Jean-Claude Frentz Auteur : Christophe Tourneux
Éditeur(s) :
J. Lanore
Delagrave
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Joël Mauvigney
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-206-30388-8
EAN13 : 9782206303888
Reliure : Broché
Pages : 391
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1160 g
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