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Livres Bruno Cardinale
Éditeur(s) :
J. Lanore
Un ouvrage pratique illustré par plus de 2.000 photographies pour apprendre à maîtriser 300 techniques de base et à préparer les recettes fondamentales du métier de cuisinier. ©Electre 2025
33,00 €
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Éditeur(s) :
Delagrave
Ce manuel mêle les attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique pour accompagner l'élève dans sa progression technique. Sont présentés les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtrise...
24,90 €
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Éditeur(s) :
Delagrave
L'ensemble des attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un cuisinier afin d'accompagner l'élève dans sa progression technique. L'auteur présente les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtriser pour l'ex...
26,90 €
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Éditeur(s) :
Delagrave
Ce manuel mêle les attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un cuisinier pour accompagner l'élève dans sa progression technique. Il présente les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtriser pour l'examen...
24,90 €
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Éditeur(s) :
Delagrave
F. Lanore
F. Lanore
Manuel, sur feuillets détachables, proposant 39 fiches autour d'une situation du secteur de l'hôtellerie-restauration, avec des activités, des synthèses, des définitions de termes clés, des exercices de révision et des QR codes pour accéder à des compléments. Avec en...
25,90 €
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Éditeur(s) :
Delagrave
Ce manuel mêle les attendus des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique pour accompagner l'élève dans sa progression technique. Il présente les connaissances de base, les produits, les techniques, le matériel et les recettes à maîtriser p...
23,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
29 fiches proposant des activités documentaires formant les élèves à la démarche scientifique. Le questionnement est construit en lien avec le contexte technologique de la série STHR. ©Electre 2025
20,00 €
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Éditeur(s) :
Delagrave
Manuel couvrant le programme de l'option C du BTS MHR, présenté dans des chapitres illustrant divers contextes professionnels pour un apprentissage ancré dans le réel. Avec des QCM pour s'autoévaluer, un entraînement à l'épreuve corrigé ainsi que des conseils sur l'é...
31,00 €
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Éditeur(s) :
Delagrave
Manuel couvrant le programme de l'option A du BTS MHR, présenté dans des chapitres illustrant divers contextes professionnels pour un apprentissage ancré dans le réel. Avec des QCM pour s'autoévaluer, un entraînement à l'examen corrigé, des conseils sur l'épreuve E5 ...
32,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Pour des travaux pratiques de cuisine, chaque recette est expliquée et illustrée par étape. Les différents thèmes (oeufs, poissons, potages...) sont présentés par des informations générales utiles et plus de 100 techniques de base sont commentées. ©Electre 2025
28,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Un cours sur les grands concepts de la restauration sous forme de fiches détachables avec des mises en situation professionnelles. Une mise à jour des connaissances sur les innovations des domaines. Chaque spécialité est complétée d'une étude de cas pour préparer l’e...
22,00 €
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Éditeur(s) :
Delagrave
Un manuel pour la première année de BTS management en hôtellerie-restauration proposant les différents chapitres des sciences et technologies culinaires sur des feuillets détachables. Avec des flashcodes permettant d'accéder à des exercices interactifs. ©Electre 2025
31,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Ce livre du professeur propose les notions fondamentales à travers des fiches, ainsi qu'une partie consacrée aux vins et une autre aux produits de consommation courante. ©Electre 2025
19,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
30 fiches sur la production culinaire mise en relation avec les clients, les acteurs et l'innovation, avec des rappels de cours, des exercices et des mises en pratique. ©Electre 2025
20,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Cet ouvrage de technologie est constitué de trois grandes parties synthétisant les savoirs abordés lors des travaux pratiques. ©Electre 2025
18,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Des travaux pratiques sont proposés, apèrs un rappel des notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant. ©Electre 2025
32,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Pour des travaux pratiques de cuisine, chaque recette est expliquée et illustrée par étape. Les différents thèmes (oeufs, poissons, potages...) sont présentés par des informations générales utiles et plus de 100 techniques de base sont commentées. ©Electre 2025
24,50 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Un cours sur les grands concepts de la restauration sous forme de fiches détachables avec des mises en situation professionnelles. Une mise à jour des connaissances sur les innovations des domaines. Chaque spécialité est complétée d'une étude de cas pour préparer l’e...
20,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Les corrigés des activités et exercices du manuel de l'élève, accompagnés de compléments pédagogiques. ©Electre 2025
25,00 €
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Éditeur(s) :
Delagrave
Des exercices de première année de BTS management en hôtellerie-restauration, avec pour les 23 chapitres des documents qui présentent une situation professionnelle. L'évolution du secteur, le personnel, la commercialisation des fromages, les coûts, le service des éta...
34,00 €
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Éditeur(s) :
Delagrave
Manuel couvrant le programme de l'option B du BTS MHR, présenté dans des chapitres illustrant divers contextes professionnels pour un apprentissage ancré dans le réel. Avec des QCM pour s'autoévaluer, un entraînement à l'épreuve corrigé ainsi que des conseils sur l'é...
31,00 €
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