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Le livre du pâtissier : CAP, MC, bac pro, BTM, BM

Auteur : Bernard Deschamps

Auteur : Jean-Claude Deschaintre


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Résumé

Les notions essentielles de la pâtisserie sont abordées : les matières premières, les techniques de base et les recettes représentatives liées aux principales pâtes, les tours de main et la décoration. Avec des mises au point sur les nouvelles technologies, les normes et la législation en vigueur, ainsi que les dernières tendances, comme la cuisine biologique. ©Electre 2020

Le livre du pâtissier Nouvelle édition actualisée de la référence en pâtisserie, cet ouvrage est indispensable pour tous les diplômes de pâtisserie, du CAP au Brevet de maîtrise. Les 20 fiches techniques de fabrication à flasher à l'intérieur de l'ouvrage ou téléchargeables sur notre site www.editions-delagrave.fr.

Fiche Technique

Paru le : 30/03/2016

Thématique : Autres et toutes matières Pro

Auteur(s) : Auteur : Bernard Deschamps Auteur : Jean-Claude Deschaintre

Éditeur(s) : Delagrave J. Lanore

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Collaborateur : Denis Pariss - Collaborateur : Serge Pierrel - Préfacier : Christophe Michalak

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-206-30237-3

EAN13 : 9782206302379

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 383

Hauteur : 30 cm / Largeur : 22 cm

Épaisseur : 1,8 cm

Poids : 1118 g