Les notions essentielles de la pâtisserie sont abordées : les matières premières, les techniques de base et les recettes représentatives liées aux principales pâtes, les tours de main et la décoration. Avec des mises au point sur les nouvelles technologies, les normes et la législation en vigueur, ainsi que les dernières tendances, comme la cuisine biologique. ©Electre 2024
Le livre du pâtissier
Nouvelle édition actualisée de la référence en pâtisserie, cet ouvrage est indispensable pour tous les diplômes de pâtisserie, du CAP au Brevet de maîtrise.
Les 20 fiches techniques de fabrication à flasher à l'intérieur de l'ouvrage ou téléchargeables sur notre site www.editions-delagrave.fr.
Paru le : 30/03/2016
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Bernard Deschamps Auteur : Jean-Claude Deschaintre
Éditeur(s) :
Delagrave
J. Lanore
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Denis Pariss - Collaborateur : Serge Pierrel - Préfacier : Christophe Michalak
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-206-30237-9
EAN13 : 9782206302379
Reliure : Broché
Pages : 383
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 1118 g
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