Les notions essentielles de la pâtisserie sont abordées : les matières premières, les techniques de base et les recettes représentatives liées aux principales pâtes, les tours de main et la décoration. Avec des mises au point sur les nouvelles technologies, les normes et la législation en vigueur, ainsi que les dernières tendances, comme la cuisine biologique. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 30/03/2016

Thématique : Autres et toutes matières Pro

Auteur(s) : Auteur : Bernard Deschamps Auteur : Jean-Claude Deschaintre

Éditeur(s) : Delagrave
J. Lanore

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Collaborateur : Denis Pariss - Collaborateur : Serge Pierrel - Préfacier : Christophe Michalak

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-206-30237-9

EAN13 : 9782206302379

Reliure : Broché

Pages : 383

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm

Épaisseur: 1.8 cm

Poids: 1118 g

39,90 €

Chargement...