Manuel de pâtisserie française à destination des professionnels et des cuisiniers en formation proposant plus de 270 recettes, classées par catégories de produits : tartes et tartelettes, viennoiseries, desserts de restaurant, entre autres. Les techniques et préparations de base sont également présentées. ©Electre 2025
La bible du pâtissier professionnel
Avec plus de 270 recettes, Le savoir-faire de la Pâtisserie Française couvre l'ensemble des catégories de produits : tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de restaurant.
Ce livre présente également l'ensemble des techniques et préparations de base, la technologie associée ainsi que les matières premières et l'environnement professionnel.
Il s'adresse aux candidats des différents diplômes de pâtisserie : CAP - BAC PRO - BTM - BM - CQP et Mention Complémentaire.
Cet ouvrage indispensable permet aussi bien aux professionnels débutants que confirmés d'approfondir leurs connaissances et d'élargir leur carnet de recettes.
Paru le : 15/11/2021
Thématique : Patisserie
Auteur(s) : Auteur : Jonathan Huet
Éditeur(s) :
BPI
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Denis Matyasy
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-85708-917-9
EAN13 : 9782857089179
Reliure : Relié
Pages : 799
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 3.9 cm
Poids: 2573 g
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