L'ouvrage propose des recettes classiques pour la restauration commerciale adaptées à la fabrication en grande quantité et au matériel de collectivité mais aussi de nombreuses spécialités régionales et ethniques permettant la réalisation de nombreuses animations. Chaque fiche technique de fabrication indique, entre autres, le matériel de cuisson utilisé, les températures et les durées de cuisson. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 30/09/2006

Thématique : Agriculture et monde paysan

Auteur(s) : Auteur : Michel Grossmann Auteur : Alain Lefranc

Éditeur(s) : BPI

Collection(s) : Culinaire

Contributeur(s) : Préfacier : Hervé This vo Kientza - Préfacier : Michel Maincent-Morel

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782857084242

Reliure : Broché

Pages : 295

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm

Poids: 800 g

28,20 €

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