Présente pas à pas plus de 100 techniques culinaires : l'épluchage, la taille, la préparation des poissons, des viandes, des oeufs, les cuissons, les sauces, la pâtisserie, etc. Propose pour chaque technique, une décomposition en gestes élémentaires et des conseils méthodologiques. Avec des recettes pour mettre en application les acquis. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 04/11/2003

Thématique : Autres et toutes matières Pro

Auteur(s) : Auteur : Yannick Masson Auteur : Jean-Luc Danjou

Éditeur(s) : J. Lanore

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782206032450

Reliure : Broché

Pages : 831

Hauteur: 29.0 cm / Largeur 20.0 cm

Épaisseur: 3.2 cm

Poids: 1656 g

42,00 €

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