En 9 parties, les fiches détachables proposent les connaissances essentielles que tout cuisinier doit maîtriser pour exercer son métier. Chaque fiche est conçue de la même manière pour faciliter l'apprentissage : photos, documents professionnels, tableaux, activités et notions à retenir. Avec une présentation des épreuves et des conseils méthodologiques. ©Electre 2025
Technologie culinaire
1re-2e années
Cet ouvrage couvre le référentiel du CAP Cuisine dans son intégralité et s'adresse aux élèves de CAP en formation initiale et aux apprentis en CFA ou GRETA.
Les 48 chapitres, sous forme de fiches détachables, rassemblent les connaissances essentielles que tout cuisinier doit maîtriser pour exercer son métier.
Les thèmes étudiés portent sur les installations, le personnel, les produits, les préparations et les cuissons, mais aussi sur la culture technologique et le vocabulaire culinaire.
Chaque apprenant complète les fiches avec les éléments essentiels et nécessaires aux apprentissages. Une présentation identique pour toutes les fiches facilite la mémorisation des connaissances abordées : photos, documents professionnels, tableaux, activités, notions essentielles à retenir.
En fin d'ouvrage, une présentation des épreuves et des conseils méthodologiques permettent d'aborder l'examen du CAP dans les meilleures conditions.
Paru le : 25/04/2013
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : René Le Joncour Auteur : Thierry Déchamp
Éditeur(s) :
J. Lanore
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86268-488-8
EAN13 : 9782862684888
Reliure : Broché
Pages : 213
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 640 g
Carte fidélité
Mollat Radio
