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Sciences - SavoirsScolaireCAP - BEP - BAC Pro - BTSAutres matières - Toute matière Pro
Technologie appliquée : organisation et production culinaire CAP BEP

Technologie appliquée : organisation et production culinaire CAP BEP

Auteur : P. Fresse-Colson

Auteur : S. Tourres

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Résumé

Destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie, tous les thèmes de technologie appliquée sont présentés en 90 fiches couvrant l'ensemble du programme : du début de la première année avec les préparations des légumes, poissons, viandes et volailles, la taille des légumes, les cuissons, aux préparations de fonds de sauce et de pâtisserie abordées en 2e année. ©Electre 2025

LES MÉTIERS DE LA RESTAURATION

Technologie appliquée organisation et production culinaire
P. Fresse-Colson, S. Tourres

  • Un ouvrage destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie ou un CAP.
  • Tous les thèmes de technologie appliquée d'organisation et production culinaire regroupés en un seul volume.
  • En 90 fiches est couvert l'ensemble du programme de technologie appliquée, organisation et production culinaire : du début de la première année, avec les préparations préliminaires des légumes, poissons, viandes et volailles, la taille des légumes, les cuissons, aux préparations de fonds de sauce et de pâtisserie abordées en 2e année.
  • Abondamment illustré de photographies et de dessins, ce mémento accompagnera les élèves tout au long de leur formation.

Fiche Technique

Paru le : 23/08/2004

Thématique : Autres et toutes matières Pro

Auteur(s) : Auteur : P. Fresse-Colson Auteur : S. Tourres

Éditeur(s) : Foucher

Collection(s) : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782216097975